自7月馬雲到訪吃小龍蝦後，盒馬鮮生忽然紅了起來。這件阿里巴巴隱藏兩年的秘密武器，正準備顛覆傳統超市的舊有價格、服務和營運模式。它葫蘆裏賣什麽藥？本刊記者親臨上海門店，揭開背後運作的神秘面紗。

撰文：許創彥   本刊記者 

免費送貨、退貨

打工仔上班辛苦，下班還要買菜，前往街市的腳步尤其沉重。假如現在跟你說，以後不用趕去超市，只要在放工前，開電話App，選好菜、肉和魚，一回到家，就馬上看到你的貨，你信嗎？

不信？中國新超市盒馬鮮生確實打着如此旗號，他們什麼貨都送，石斑、小龍蝦、帝皇蟹⋯⋯並承諾30分鐘內送到。

不像百佳、惠康，盒馬鮮生不設任何最低消費，也不收運費，哪管你買一瓶水、一包糖，只要你不想落街買，他們都幫你送。送來了，你不喜歡，就免費退；貨品壞了，不需證明，無條件賠錢。

聽到這裏，你大抵會說：天下哪有這麼便宜的事，他們肯定虧本吧？不，他們賺錢，還告訴你，這是「新零售時代」。

新零售元年

什麼是新零售，這是一個由電商巨擘阿里巴巴提出的概念。

「未來10年、20年，將沒有電子商務這一說，只有新零售一說，也就是說，線上線下和物流必須結合在一起。」2016年10月，阿里巴巴創辦人馬雲在雲棲大會如是說，他更把2017年定為「新零售元年」。

言論一出，等於宣告世界，雄霸線上多年的阿里要走到線下了。沒有人無故喊改變，阿里求變，原因明顯：線上市場日漸飽和。

據中國電子商務研究中心統計，全國線上交易雖持續擴張，但這幾年增長整體放緩，由2012年的62.5%跌至去年的39.1%，高速增長的榮景不再；普華永道在《2017年中國零售電商白皮書》更預測，到2018年，增長率將進一步降到21%。

電商路難走，阿里巴巴遂利用自己在網絡積累多年的優勢，將龐大數據、先進科技引進實體店，從而開拓出一條新路。

這條新路愈來愈闊。短短一年，阿里已火力全開，接連入股多家實體店，超市、百貨、物流無一放過(p27)。正當外界嘩然之際，阿里今年7月再投下一枚震撼彈──讓已低調試行兩年、首家線上線下結合的超市盒馬鮮生粉墨登場， 祭出「3公里內，30分鐘送生鮮食品」的旗號，向大眾展示跟阿里結合的商戶在營運上能怎樣突破。

到底盒馬跟一般超市有何不同？記者去了一探究竟。

價錢牌教煮餸

一步入盒馬，驟眼看，它的格局與Citysuper、一田大同小異，裝潢同樣摩登，但走近貨架後，就很快察覺到分別──他們一概用電子標籤。

新零售其中一個重點，是線上線下同步。盒馬除了超市，還有盒馬App，只要有淘寶賬戶就能接通，變相他們可隨時接觸全中國5億人。

線上變價、減價速度快，線下必須跟得上。所以盒馬全用電子標籤，確保顧客一進入實體店，就立刻享受到最新優惠。

看到這裏，你可能覺得一個懂變動價格的電子標籤不特別，但一個懂教你煮餸的電子標籤特別了吧。在價錢旁有個條碼，用盒馬App掃一掃，產品簡介馬上彈出來。記者隨意往身旁的腐乳掃，不消一秒，來源地、製作過程一目了然，裏頭還教大家如何炒一碟腐乳紅燒肉、腐乳通菜，繼而推薦店內相關產品，詳盡得很。

售價低四成

價錢牌教炒菜，過癮是過癮，但不足夠讓盒馬走紅；真正令它受歡迎的，是價錢。

到訪盒馬前，記者先去了附近的滙光超市，挑了六件貨品與盒馬比較。結果盒馬完勝，五件貨品價格都較便宜，當中範圍甚廣，包括粟米油、白米、芝士片、沙律菜和杯麵。杯麵價格最誇張，比滙光便宜足足四成。

便宜的要訣在哪？實體店賣網上價錢是原因，不過非答案全部。

跟阿里結合，再讓實體店賣網上價錢，這才是完整答案。

一家普通超市自己打通線上線下，再統一售價，幾乎不可能，因為網上不用交租，燈油火蠟等支出都比實體店少。如果實體店硬要跟網上售價，必定虧本；但跟阿里巴巴結合後卻截然不同，從採購的第一步，就開始節省成本。

以盒馬為例，他們現在不少貨品也跟阿里的天貓共同採購。作為全國其中一個龐大的購物平台，天貓用戶多，影響力大，盒馬、天貓合作，讓雙方議價能力如虎添翼，入貨時價錢能叫得更低。

不過，單單入貨壓價不夠，「盒馬」和「天貓」攜手採購後，更徹底顛覆了舊有的零售採購模式。以往超市入貨，要經中間商取貨，他們會額外收錢，增加超市成本；盒馬跟天貓現在不同，他們直接產地自採，跳過中間商，面對面跟生產商接洽，提高進貨速度，成本自然降低，所以盒馬才有條件降低售價，吸引更多客人。

盒馬如今到俄羅斯、澳洲、加拿大、挪威等地採購海鮮，海鮮價一般比外面超市便宜約15%。另外，直接取貨的模式也加快了他們的換貨速度，以「盒馬菜」為例，他們即日從上海崇明、奉賢採摘，即日銷售，即日換貨，售價更相宜。記者當日所見，大部分顧客到冷櫃皆選購「盒馬菜」。

兩年不漏單

記者當日到訪，人流不算多， 同行的阿里代表顏茜解釋道：「表面上你可能只看到30人在逛超市，但其實在網上，有100人、200人跟你一樣在選購貨品。」

她指一指店裏的員工，「他們其實負責不同部分，有蔬果、肉、海鮮等區域。只要網上訂單一來，訂單就會自動分拆，他們在特定區域選貨品，把貨品一一掃描好，放上運輸帶。」

盒馬最受人熱議的地方，就是他們鋪滿天花板的運輸帶。香港要看到類似運輸帶，要到中央圖書館；而在中國，現在一間超市都運用這技術了。運輸帶隨後會將不同的購物袋送到超市後台，按訂單編號，分送到特定的職員面前。每個購物袋旁有盞燈，貨品未齊會亮紅色，貨品齊全就會變綠色，科技主導，避免出錯。

正因如此，盒馬在科技輔助下，夠膽喊出「3公里內，30分鐘送貨」的豪言壯語，而他們開店迄今兩年，從未漏過一張單。

——節錄九月份《信報財經月刊》