撰文：孫樂祈　　本刊記者

三十歲的名校教師熊建均(Thomas) 一家三口是典型的「無飯家庭」，經常為解決夜晚一餐而惆悵不已，後來發現很多人都慨嘆難搵食。看到龐大商機，他毅然放棄安穩的工作，創立外賣自取App Oopsie。他指出，與香港一樣，許多大城市都面對工時長、住屋細、年輕人不懂下廚的問題。

Thomas夫婦育有一名兩歲的女兒，兩人都在中學任教，經過一日辛苦教學，以往由港島的學校駕車回家已晚，根本沒有精力下廚，惟有光顧餐廳。

奈何一般餐廳空間狹小，食客眾多，為讓食客盡快交枱做多幾轉，侍應各出其謀。Thomas 深明何謂「搵食」艱難，故他每天從學校離開時，便預先打電話到相熟的餐廳落單，寧願外賣打包回家，在自己一家三口的小天地舒適進餐。不過，繁忙時段叫外賣也不勝其煩，電話無人接，接後落錯單，等待時間長，已見怪不怪。

有次與朋友閒談下，發現大家都有相同的苦處，直覺這個被忽略的市場大有可為，讀會計出身的Thomas 精於做市場調查，他立即翻查調查報告，發現原來香港的餐廳收入87.5% 來自堂食，多達9.5%來自自取，另外2.5% 是外送。後來他與幾個朋友愈聊愈仔細，於是決心放棄一席難求的教師職位，鼓起勇氣創辦外賣自取App Oopsie。

Thomas 憶述公布創業大計時，遭到父母強烈反對，「上一輩追求穩定，教書薪高糧準假期多，而且阿女只得兩歲，突然這麼大轉變，當時父母連神主牌都搬出來！每次食飯都由心平氣和討論，到最後以鬧交收場。」

創業艱辛，曾叫他一度想放棄的，並非過程中的挫折，而是創業初期沒有時間陪伴女兒，「平日只能在公司通宵過後陪她上學，之後回公司再搏過。我很怕影響到她，令她不快樂」。

外送雙輸 只益車手

外賣送上門，很多傳統的茶餐廳及連鎖食肆已行之多年，一點也不新奇。正當所有人殺紅了眼在搶攻外賣市場，Thomas反其道而行，他說那些外賣App其實不能達到雙贏，「香港外送成本高，對買賣雙方付擔都很沉重，一般外賣平台設最低消費額，相對於人均入息中位數，比歐美高一倍，普羅大眾根本負擔不起。」

Thomas 解釋，香港車手短缺，月薪達三萬元，由於成本高，外賣App 的收費亦高昂，加上運送需時，食物質素亦大受影響，「每個人都於吃飯繁忙時間點餐，因車手不足，由餐廳煮好，到車手送到客人手上，隨時耗用半個小時，（飯餸）已經不是最新鮮。」

Thomas 退後一步不染指這個「爭崩頭」的行業，他認為，餐廳高價聘請「步兵」外送，最後轉嫁消費者，倒不如使用Oopsie 的效果更好，「外送App 的成本高，每張單抽取食肆兩、三成，我們的成本低、收費只有幾%，卻比外送App 更能增加食客與餐廳接觸的機會，建立關係。」

顧客只要安裝Oopsie，按地點搜尋餐廳，再點餐並以Google Pay 或ApplePay付款。餐廳馬上快而準地從Oopsie為他們免費安裝的iPad中收到訂單，減省電話落單的時間與出錯機會。餐廳處理的進度會實時更新讓顧客知道，從而預準時間往餐廳取餐，等外賣從此不需日曬雨淋。

顛覆飲食業

Thomas 有另一更宏大的理想： 改變飲食業的生態、收入結構。第一步先要食客建立以手機App 落單的慣性，當顧客於食肆以手機落單，便能減低侍應的工作量，讓長期人手短缺的飲食業改變過來，「香港做飲食是厭惡性行業，手腳慢都被罵。為什麼外國人很喜歡做餐飲？因為他們主要的工作只是作為餐廳的代表，與客人聊天、建立關係。」

雖然目前本港已有部分餐廳提供平板電腦讓顧客點餐，但每枱放置一部的成本着實不低，能以用家的手機App落單，成本便將進一步下降。

另一個目標是使餐廳增加額外收入，香港的租金昂貴，租金已佔去一間食肆的兩至三成收入。Thomas 接觸多了餐廳老闆，發現不少門庭如市的餐廳結業收場，「即使每天食飯時間爆滿都無用，上年租金兩萬元，續租四萬五起跳，但餐牌加五元，食客已很大反應。」

他認為，外賣自取等於憑空變相增加餐廳的座位，增加一種健康的收入。他的目標是把外賣自取由現時平均佔整體餐廳一成的生意額，提升至兩、三成，希望有助承受業主瘋狂加租的小店繼續營運。

在粉嶺已開設兩間餐廳的年輕老闆Calvin 是Oopsie 的加盟店之一，他以老闆的角度分析飲食業的兩大困難，「飲食業時間長，放假的日子也要開工，人手短缺是常態。食材、租金是硬成本降不下來。」

Calvin想過借力Oopsie，開一間專做外賣自取的餐廳，「以我的西餐廳為例，地點較偏僻，租金只佔一成，工資則佔五成，有否生意都要數名侍應，做外賣生意就可大減這一塊成本，因為只需兩、三名廚師。」對他而言，Oopsie 帶來的另一個好處是減少出錯，「如同買機票一樣，你會檢查清楚，不會買錯日期、時間。客人落錯單，我可以為他再煮一份，但責任不會在我身上。」

專攻港島、大西北

現時Oopsie 集中火力發展港島，由灣仔、銅鑼灣到東區一帶，因為同時有商業區、住宅，任何時段都有食客。他笑說如果連香港這麼複雜多變的餐牌都能應付，衝出香港走向世界就易如反掌，「新加坡、東京、台北、吉隆坡，以至歐美城市如倫敦，與香港面對同樣的問題，工時長、住屋空間細、年輕人不懂下廚，對餐廳的需求大，外賣自取一樣有市場。」

出乎意料之外，Oopsie於香港島或九龍並非最受歡迎，反而在一些新市鎮有忠實擁躉。他留意到很多客人每晚7時多，便會到元朗一帶取餐，估計是每天6 時於市區下班後便點餐，準備回家途中順道取餐回家。Thomas分析：「我們的用家大部分是年輕人，他們買不起市區樓，被迫到大西北置業，夫婦都要工作，根本沒有時間煮，現時很多樓都是開放式住宅，已經沒有廚房，渴望食住家飯，因此對外賣自取有很大需求。」

不必追求完美

在這些新區，餐廳與人口的比例不成正比，屯門與元朗分別是一間餐廳服務870及750名居民。比例愈高代表餐廳滿座的機會愈大，外賣的需求亦隨之上升。Thomas計算全港480多個選區，找出一個個「藏寶地」。

Oopsie剛啟用未夠半年，用家仍不算多，較難說服連鎖店合作。但在Thomas努力下，目前已有一些著名食肆使用Oopsie，包括早已加盟的翠華，聰嫂甜品亦馬上上架，他期望能引入更多大集團，「連鎖店的牽帶作用幫助很大，例如我想吃翠華，用了這個App見到有其他餐廳，下次會再用這個App光顧它們。」

他打算6 月中開始給予食客優惠，吸引更多新用戶，以提升餐廳加盟的誘因。明白到進行這類宣傳推廣是最燒錢的階段，所以他已經準備集資，「要找到好的資金需要時間，到資金短缺才找新資金已經太遲，我用了一部分資金已經ready togo，於是還有資源去守。」Thomas謙稱香港有很多Startup的概念比Oopsie更好，但卻未必能生存，關鍵正是沒有未雨綢繆。

創業一年多，Thomas 已捱過最困難的階段。他目睹很多Startup失敗收場，除了資金不夠，另一個常犯錯誤是奢求完美，到自認完美時卻錯失良機。他慶幸自己早醒過來，「我假設這個海域有魚，很多人選擇買一架大船出海，又因為覺得目標是貴價魚，因此要儲存得好，花時間準備一個大魚缸。結果當你準備好能夠出海時，魚都游走了。」

身為完美主義者的Thomas 克服盲點，決定盡快將App 推出市場，把心目中的百多個改善項目都全煞停，只剩下最基本的搜尋、落單、接單功能，並以Apple Pay或Google Pay付款。

「很多餐廳老板提出各樣改善建議，其實我們全都有想過。問題是沒有錢，我都想有無限資源將我各個想法馬上做出來。」但現時只能逐個功能慢慢加上去。