「如果沒有回中山，這個夢想就要放棄！」

一年前，80後的劉倩盈（Shirley）仍是香港一名白領麗人，早上逼地鐵，夜晚常OT。她在一間大型國際食品集團任職市場推廣，閒時以做甜品來減壓，並上了一個相關課程。剛巧，她有位朋友曾在法國學習甜品製作，兩人不時一起發夢──開一間法式甜品店。

撰文：黃愛琴 本刊記者

二線城市 「試錯」寶地

在一次偶然的機會下，她隨友人到中山旅遊，發現當地生活舒服，創業成本低，適合新手「試錯」，故決定放手一搏。「數千元已可租到很多不錯的鋪位。當地人工也低得驚人，時薪只是10元。」她和朋友以約20萬創業，「若在香港，可能需要200萬。」

赫沫品甜法式甜品位於石岐區一間人流暢旺的商場，面積五六百呎，共兩層，同時可招待十多人。店舖每日只供應六、七款甜點，走精緻路線。

憑着香港人身份和法國學藝兩個特點，店舖迅速成為中山人打卡熱點。開業才兩三個月，已有電台、電視台和微信博主報道。「他們覺得香港人回來中山開店很新鮮。」有些客人知道她來自香港，會說他們也是看香港電視長大的，大家聊起香港電影和音樂很有共鳴。

香港小店 巨企青睞

意想不到的合作，陸續有來。端午節時，星巴克邀請他們一起cross-over，以法式方法擺放食物。視頻網站愛奇藝也向他們入貨，以供應給旗下一間私人影院。就連中山市旅遊局也來宣傳他們的蘋果批。「你想想，我們只是一間五六百呎的小店而已！這些機會，在香港真是無法想像！」

當初這些「飛來蜢」走上門時，Shirley還以為他們都是騙子。「他們來到門口，只是叫我們寫下電郵，加微信號，連一張卡片也沒有。電視台更可疑，只用一張A4紙說明自己是受旅遊局委託拍片。我問能否把那張紙留下來給我們，他說不能，因為還要去第二家。」十足十警訊騙案情節，但原來這就是內地的合作方式。

市場夠大 合作減磅

後來她發現，內地人喜歡合作多於獨鬥。「他們覺得市場很大，一個人做不完，不用收收埋埋，大家盡量協調，賣不同的東西。在香港，商業是秘密，大家不敢公開。」

內地有很多第三方服務的電子平台，例如美團。企業習慣外判服務，藉此「減磅」。「如果在香港經營茶餐廳，我要聘用員工來送外賣。在這裏透過美團，我不用請人，買一百樣東西，就有一百個人替我送貨。」

在香港，買東西要落街，左思右想。內地盛行網上購物，手機支付十分方便，購物多是一時衝動。「我們有一半客人是透過微信公眾號落單，他們不習慣打電話。」

擠入一線 光環消失

開業半年已回本，Shirley與拍檔正在物色大一點的鋪位，以擴充規模。他們更打算在中山站穩陣腳後，就到其他二三線城市開分店，例如順德和珠海。至於一線城市，由於競爭大、成本高，而且會失去香港光環，他們不作考慮。「深圳那些一線商場的租金拍得住香港，而且內地人會覺得，去得廣州和深圳，不如落埋香港買東西。」

她說，中國近年發展急速，內地人信心很強。「我問中山人怎樣看香港，他們說中山人跟香港人的地位是一樣的，當然我會覺得還是有些分別。由此可見，他們很自信，一線城市更甚。」

消費差異 慎防山寨

差異既是優勢，也是挑戰。她覺得，在內地做生意最大的困難就是了解當地的消費文化。「我到今時今日都未明白為什麼客人會喜歡這些，不喜歡那些，只好慢慢摸索，不斷嘗試。」中山有十多個鎮區，每個區都有不同的飲食文化。「在香港，我們覺得搭1個小時車出市區很正常，但這裏的人覺得15分鐘已經太遠。」遇到不明白的地方，她會厚着臉皮問客人、問街坊、問同行。「中山人很友善，他們不趕時間。」

另一項挑戰來自「山寨」。因為新品推出後，容易被抄襲，赫沫品甜法式甜品只主打數款甜品，每款都以一個特別的故事包裝，並且每季轉款。「這樣就算被抄也不怕，反正現在的客人都貪新鮮。」

Shirley透露，現在每月賺的錢，跟在香港打工差不多。但中山生活成本低，同樣的錢，自然有不同的享受。不過，她心底裏覺得未滿足。「如果做不大，那不如回去香港打工更好。所以我們總是想再做得好一點。」壓力同時是動力。

不做大灣區人

生活方面，她漸漸習慣中山的慢活，習慣無現金支付，習慣沒有Facebook和WhatsApp。記者跟她用微信做電話訪問當天，石岐下了一場大雨，上網變得不穩定，擾攘一輪後，她去隔壁店舖借用Wi-Fi才能繼續聊。她說：「內地有很多不好的地方，但是你接受了她的好，就要同時接受她的不好。」

最初，好多人都奇怪她為什麼好端端要回大陸。一年過去，她現在回去香港反而會不習慣。「我每隔兩三個月回去一次。香港太多人了，而且所有人都有很大壓力！」

不過對於「大灣區人」，她始終無法接受。「我覺得自己是香港人，這個身份值得自豪。」

——節錄自九月號信報財經月刊