撰文:鄭雲風 本刊記者

黃光輝由「廠佬」毅然「踩過界」涉足飲食業的故事，要由一個牛角包說起。

話說八十年代，只有12歲的黃光輝與家人從大陸移民來香港，父親是唯一經濟支柱，在美亞鋁廠運鋁，每月收入僅一千多元，卻要養活一家六口，生活捉襟見肘。某年聖誕節，他們到尖沙咀看燈飾，偶爾見到酒店櫥窗展示的麵包，饞涎欲滴，再看價錢牌，四兄弟換過眼色，心照不宣默默離開，這一幕深深印在黃光輝腦海中。

由於家境困難，黃光輝完成小學二年級便退學，接一些工廠散活，幫補家計。後來他利用儲蓄，與朋友合資創業，自設小型車花工廠，起初擔心收入不足，供不起機械，每周拚命工作七天，每天18小時。天道酬勤，經歷兩年日以繼夜、夜以繼日的辛勞，生意漸上軌道，很快賺回本金。

一晃眼，在行內已工作三十多年，當年的山寨廠變成大型企業。八年前，他到歐洲公幹，於酒店吃早餐，咬下牛角包那刻，兒時的回憶突然浮現，於是下決心在香港開設一間街坊能負擔的西餅店。經三年準備，終於在2013年創辦Crostini，「好想完成小時候夢想，幫助一般人吃到酒店水準的食物。」

誰是真老闆？

現時餅店已擴展至25間分店，黃光輝卻笑言仍未學懂經營，主要靠團隊幫忙，「以前做廠只是面對幾個客，思考如何最快做好產品；但做飲食每一日都見到不同顧客，如何滿足所有人，十分頭痛。」

口說頭痛，黃光輝心底裏盡是感激。在他眼中，顧客才是「真老闆」。「香港過百年歷史的品牌不多見，為何會有這問題？」黃光輝覺得是管理模式所致，因為一間企業如果只懂迎合老闆的想法和口味，變成「個人化」主義，就難以得到普羅大眾的支持。

剛開業，他試食後仍會提供意見，時至今日則全部不予置評，因為怕夥計看自己臉色行事，是否推出產品純粹視乎試賣的反應，「如果以我意見為準，公司就為我而生存，怎有機會渡過一百年？我自己都未必活到一百歲。」他強調，公司要不斷因應市場作改變，才能健康發展。

感恩朋友直斥咖啡垃圾

Crostini首間店開設於觀塘廣場，除了附近是平民區外，原來另有深意。黃光輝來港時居住於觀塘，昔日街坊、朋友，今日通通成為神秘顧客，提供大量真實的食評。曾經有朋友直斥店內的機沖製咖啡是垃圾，「送給我都不要」，黃光輝不但沒有氣上心頭，反而心存感激，他深信有批評才有進步。

直至今天，黃光輝仍不時收到朋友、顧客的批評意見。訪問期間，他隨意打開Wechat，向記者展示一位「神秘客」傳來的產品圖片，再播放對方的語言訊息：「呢杯嘢唔得，太稀。」聽畢，黃光輝一臉認真說：「我最鍾意這些評語。」他強調，有麝自然香，只聽取讚賞反而令公司停滯不前，「奉承的話好聽，但最容易令你喪失鬥志。」

不少人聽到批評，往往都是「意見接受，態度依舊」。不過，黃光輝每當收到顧客批評，不論是食物質素、員工服務等，都立即將意見轉給相關同事跟進，認真分析箇中問題，「如果有十個有八個人滿意，只有一位朋友有負評，那可能只是個人口味問題，否則就要認真對待了。」他坦言，今日店舖得以愈開愈多，全靠一群實事求是的顧客不斷提點。

記者不禁問，同事們豈不是每日都提心吊膽？黃光輝不諱言，有壓力才有進步，不應孤芳自賞，「今日OK，不等於明天OK！」他指出，近年Crostini開始嘗試選址在大品牌店舖旁，為的是互相比較，有時更會「帶團」到其他品牌參觀，與同事微服出巡去偷師。

每月首個星期一，黃光輝更會召開「批評大會」，要求每人指出公司一個不足之處。記者問：「如果講你自己唔好的地方呢？」他想也不想說：「當然得！不說如何有進步呢？」

「自小就喜歡別人說我不是，即使人身攻擊也無問題。」敢於正面接受批評，是黃光輝自小培養的另類技能。就算是顧客無理取鬧，他堅信只要退一步就可海闊天空。當年做車花生意時，曾發現客人提供的車花位置有錯，忍不住善意提醒，那位客人卻堅持己見，認為自己多事，破口大罵。「他罵得好粗，問候祖宗十八代。」無辜挨罵，連在旁的朋友也受不了，不忿地說：「阿輝，咁樣你都忍受到？」

黃光輝卻不以為然，解釋當時為了一時之氣而出言頂撞，將錯失很多機會。結果，次日客人發覺自己出錯，連忙打電話來致歉，「如果那一分鐘和他吵，是不是就無咗個客呢？」經歷生活磨難、創業艱辛，讓他時刻保持謙卑之心。

——節錄自五月份《信報財經月刊》