有期刊對全球捕魚量進行調研，發現全球捕漁量最高的一年為1996年，當時的漁獲為1.3億噸，但之後逐年下跌，每年減少約120萬噸，較聯合國糧農組織（FAO）的調查估算每年下跌40萬噸，下跌速度增加兩倍。研究又指，造成漁獲急速下跌的原因，是全球每年幾乎有一個漁場被捕撈乾淨，致當地的海產無法復原。

撰文：王扇芹

另一方面，FAO預測到2030年，全球魚類消費將再增加20%，刺激水產養殖行業快速發展。據2016年的統計顯示，53%的漁獲已由水產養殖業供應。然而，水產養殖也非永續農業，因為養魚的飼料，通常使用捕撈來的野生沙丁魚和鳳尾魚等魚種製成，並可能造成污染，亦影響海洋資源。

有學者指出，全球使用2000萬噸鯖魚、沙丁魚和鳳尾魚養魚，而非直接食用，也浪費食物。

面對過度捕撈導致全球漁獲量下跌，以及水產養殖也影響海洋生態的問題，有科學家則從「人造肉」中獲取靈感，嘗試在實驗室中培養「人造海鮮」。美國一家新創公司BlueNalu，則公開了多種以人造鰤魚（yellowtail）肉為食材的餸菜。

公司先在鰤魚身上取出肌肉樣本，從中分離幹細胞，再放入生物反應器中進行快速培殖。培養大量幹細胞並經刺激而轉化成肌肉細胞後，再用3D列印方式建構成魚肉肌理結構，從而能夠在實驗室中生產出肉製品。

適用各種料理方式

對比一些製造人造肉的創新公司，無法在高溫下烹調，BlueNalu的人造鰤魚肉則適用於各種不同的料理方式，能直接高溫烹煮、蒸煮甚至是油炸，甚至浸泡在醬料之中，也不損壞肉質，在實際應用上或有更大的潛力。

雖然這種方法能夠在實驗室中「複製」出魚肉，不過在量產及成本上仍有一些問題需要處理。創辦人表示，目前正在研究如何在更有成本效益的情況下將人造肉培養出來，也同時研究培殖其他魚類。公司近期更獲得2000萬元的A輪融資，並希望其產品可以在兩至三年內正式投入市場。若這類公司能夠迅速發展，甚至可以研製出多種人造魚肉，推出「人造海鮮大餐」，或許對保護海洋，維持海洋物種多樣性有重要幫助。

——節錄自《信報財經月刊》4月號《疫市大蕭條》