山葵是日本飲食文化瑰寶，惟因氣候變化、水質污染、勞工短缺，近年產量大減，有日本人想到找「外援」解燃眉之急，輾轉來到香港。Farm66綠芝園是一家「植物工廠」，利用自家研發的魚菜共生、光譜種植等技術，在大埔創新園一個貨櫃種植場，培育日本最上等山葵之餘，還外銷技術到全球。創辦人Gordon說，理論上任何作物都能種，而且一年四季都有收成！

撰文：郭顯通 本刊記者

香港人對「Wasabi」不會陌生。吃壽司時那一坨淡綠的辛辣調料，其實由山葵研磨而成。但，你未必知道，我們平日吃到的「Wasabi」，大部分並非山葵，而是較便宜的辣根。

何解？因為山葵非常難種，很怕熱，在山區以外的地方都長不好，養它的水不能過酸或過鹼，又由於生在水上，很容易受害蟲侵害。山葵有「世上最難量產作物」之稱，偏偏大有市場。加拿大市場研究公司Technavio一份報告預測，全球山葵市場未來幾年將大幅增長，到了2025年，規模將暴升3.28億美元，年增長逾一成。想不到這種全球最昂貴的作物，最近在香港這一石屎森林重生！

來自日本的請求

這天，記者來到大埔創新園一個「農場」，主人譚嗣籇（Gordon）告訴記者，現在山葵在日本本土幾乎已無法種植。

Gordon從事室內耕種，他創辦的Farm66綠芝園專注以新科技「精準種植」，大埔的這個工廈單位就是他的農場。記者剛到Farm66，Gordon正好跟一個日本人開完會。Gordon介紹，那位日本客人名為村上隆，是化工企業「大洋化学株式会社」的顧問，希望幫忙保育日本山葵。

記者好奇，怎麼日本人竟然要遠道而來找幫手種日本山葵？原來受氣候、輻射、地震影響，日本山葵產量近四、五年不斷下跌。靜岡是日本最大的山葵種植區之一，根據日本農林水產省數據，過去十年靜岡山葵產量大跌五成半，截至2021年的十六年間，全國產量大減六成至僅餘1881.5噸。

然而，日本每年消耗山葵可達數千噸，為滿足需求，還要從美國、中國、紐西蘭等地進口。村上隆等人遍尋農業科技業者，最後萬中選一找上香港的Gordon。

疫情後，Gordon應村上隆邀請赴日考察，親眼目睹污染之嚴重，「根本已經無法再種」，遂開始研究如何種山葵。
Gordon帶記者走到那看上去很科幻（充滿各色LED燈）的室內種植場（是一個大型貨櫃箱）前，展示日方給他做培植試驗的數棵最上等山葵，品種名為「真妻」。「我們的日本客戶不用親身進入溫室，可以遙距監察山葵生長情況，更可隨時調整環境條件。」

香港優勢：高科技低成本

種植山葵的容器約只如汽水機大小，卻成功種出頗茁壯的山葵，但Gordon很謹慎：「目前樣本數還太少，要再仔細研究讓山葵茁壯成長的關鍵」。雖說如此，日本客戶看到種植效果，已經跟Gordon簽約合作了！目前外媒爭相採訪，記錄香港農業的這一大里程碑。

香港農業已式微多年，為何能得日本青睞，托付國寶級作物？關鍵原來在「CP值」！Gordon設計的這款「模式化遙距機動種植艙」，日本客戶將設計圖拿到全世界「格價」之後，發現香港掌握前沿技術不在話下，成本也控制得最好，「除了印度，我們成本最低」。印度種植成本雖低，但當地水質成疑。

今年10月，東京將有一場「農業畜牧展覽會」，屆時Gordon會帶同自家研發種植艙參展，未來甚至打算出口本港種植的山葵到日本。

全身都是錢

山葵通常以莖部出售，經研磨成泥後食用，Gordon卻興致勃勃地向記者透露，山葵葉原來是寶。山葵葉是專業用料，在日本會放在刺身下面作鋪墊，Gordon說二者「味道很搭」。一個貨櫃，可以種植4000棵山葵，每棵山葵每月可以供應8至10塊葉，平均每塊2至3港元，換言之，單單一櫃山葵，每月單憑葉子賺上八至九萬元都不是夢！

到第9個月，整株山葵成熟（一般山葵要15至24個月才可收成），就可以用來製作我們熟悉的「Wasabi」，「在日本的網站賣，一枝可以賣到600至1000港元不等」。Gordon說，即使只在香港用批發價賣給c!ty'super，已經賺到錢，「貴過羽衣甘藍！」

——節錄自6月號《信報財經月刊》